Солируют овощи

Вообще-то все началось более тридцати лет назад, когда француз Ален Пассар изгнал мясо из меню своего ресторана Arpege. Теперь оказывается, что его «борьба за права» растений — не остроумие, а провидение. Основа творчества Пассара — биодинамические огороды, источник идеальных плодов. Сейчас подобные есть у его учеников по всему миру — от Дэвида Кинча в калифорнийском Manresa до Бьорна Францена в стокгольмском Frantzen.

А полезная спаржа теснит на тарелках опасный для здоровья стейк. В гастрономических храмах овощи уверенно солируют. Из даров земли теперь делают даже пасту -к примеру, Луиш Пештана, шеф-повар ресторана William в отеле Belmond Reid’s Palace на острове Мадейра начиняет креветками нежнейшие равиоли, сделанные из пюре манго. Да и в более демократичных заведениях из овощей выходят отличные бургеры и спагетти. Вегетарианские рестораны — не удел чуда-ков-идеалистов, а модный тренд. Ньюйоркцев интригует Beefsteak, где, вопреки названию, практикуется «искусство овощей», москвичи увлеченно хрустят зелеными листьями в Fresh, а лондонцы наряжаются и идут на романтический ужин в стильный RAW.

Read More

Мясо не первой свежести


Под натиском моды на растительные ингредиенты мясо отнюдь не сдает позиций. В мире практически прошла мода на бургеры, но многие рестораны завлекают гостей именно мясом — но оно должно быть мягким, сочным и ароматным, как никогда прежде. До недавних пор мясник-виртуоз был известен только один — тосканец Дарио Чеччини, открывший в Кьянти «Мастерскую флорентийского бифштекса».

А ведь чтобы просто пожарить стейк, нужно учитывать и срок его созревания, и температуру, и действие микробов -словом, быть и ученым, и артистом. Таковы Lake District Farmers — фермеры из Озерного края, поставляющие на кухни Гордона Рамзи и Мишеля Ру «лучшую в мире говядину и баранину», в том числе и вырезку 120-дневной выдержки. Другой британец, повар из Корнуолла Пол Эйнсуорт, 18 дней выдерживает курятину. Но у кого самая впечатляющая выдержка, так это у французов. «Винтажные» ребрышки из мясного хозяйства Boucherie Polmard созревали с 2000 года и теперь стоят $3200. Тартар из такого мяса можно попробовать в парижском La Terrasse Mirabeau. Время идет на пользу не только бургундскому или рокфору.

Read More

Простые рестораны шефов


С начала нового тысячелетия высокая кухня успела спуститься с небес на землю. Один за другим знаменитые французские повара стали открывать простые ресторанчики. Даже Поль Бокюз и тот открыл демократичное бистро. Теперь бистроно-мия уже не новость, зато на первый план вышла концепция fast good. Новое «быстрое питание», в отличие от проклятых диетологами дешевых забегаловок, предполагает не только отсутствие церемоний, но и отменное качество и вкус блюд. Поесть любят все, но часто питание в ресторанах высокой кухни кажется слишком сложным предприятием. А вот забежать на незапланированный ужин в неформальный ресторан знаменитого шеф-повара может быть любопытно и не столь обременительно для кошелька. В fast good затеяли играть многие звездные повара, и с большим успехом. Испанец Давид Муньос (три звезды Michelin для мадридского ресторана DiverXO) создал ресторан StreetXO. В нем нет ни официантов, ни сомелье, вроде знакомые блюда, но «от шефа»: простецкая картофельная тортилья — и та с лангустинами. Каталонцы братья Рока, чей ресторан El Celler de Can Roca несколько лет возглавляет список лучших в мире, приглашают в кафе-мороженое Rocambolesc. А Рене Редзепи из заоблачного копенгагенского ресторана Noma в конце весны собирается открыть демократичный ресторан 108 (одноименный проект «обкатывается» в Сиднее до середины апреля).

Read More

Креольские таверны


Сначала мир робко пробовал севиче и пытался соорудить что-то съедобное из киноа. Нобу Мацухиса познакомил гурманов с тирадитос и антикучос, Ферран Адриа после закрытия El Bulli поехал за вдохновением в Южную Америку и вернулся в полном восторге. Наконец, до США и Европы докатилась экспансия перуанского повара-просветителя Гастона Акурио. А Вирхилио Мартинес, чей ресторан Central в прошлом году стал четвертым в мире по рейтингу San Pellegrino, успел завоевать для своего лондонского ресторана LIMA мишленовскую звезду. Четыре года подряд Перу получает премию World Travel Awards как лучшее кулинарное направление. Постепенно простая креольская еда снова становится достоянием широкой публики — как, собственно, ей и положено. Вот и в Москве в прошлом году был открыт вполне доступный ресторан Chicha под управлением поборника всего актуального Владимира Мухина. Да взять любую вечеринку с закусками: каждый раз, когда в канапе встретится необычайно модный нынче розовый перец — это вам привет из Южной Америки.

Read More

Гастрономия и агротуризм


В любом уголке России есть большие возможности для гастрономического туризма. Суздаль манит огурцами, Тула — пряниками, Удмуртия — пельменями, Астрахань — рыбой, Крым -аппетитной татарской кухней. А в Сызрани широко празднуют фестиваль «Сызранский помидор»: во время его проведения улицы города получают «овощные» названия, устраиваются томатные баталии и парад, а туристов перевозит особый поезд. Дары земли особенно вкусны там, где их выращивают и собирают. В «сельхозработах» можно поучаствовать всей семьей.

В окрестностях Москвы несколько ферм предлагают приехать к ним на выходные — подоить корову, научиться готовить сыр или разделывать мясо. В Краснодарском крае можно отправиться в дегустационный тур по виноградникам. Во Владимирской, Ивановской, Калужской и Тамбовской областях — пожить в деревне в крестьянском доме.

Read More

Юг Греции


Юг Греции полон культурных богатств. Дворец Агамемнона в Микенах и театр в Эиидавре, древняя Арголида — в путешествие на Пелопоннес стоит брать с собой учебник но античной истории и заодно Гомера, чтобы понимать, что к чему. Древняя Олимпия — та самая — находилась совсем недалеко от места, где сегодня вдоль длинного песчаного пляжа расположились два курорта Aldemar: семейный Olympian Village и романтический Royal Olympian. Как и полагается месту с такими славными спортивными традициями, здесь можно и нужно отдыхать активно. В ветреную погоду над водой поднимаются разноцветные кайты, можно поиграть в теннис, волейбол и гольф и непременно нужно исследовать окрестности на велосипеде или верхом. Если даже вы прежде никогда не сидели в седле, вас обязательно научат. Мало что сравнится с неторопливой прогулкой верхом ранним вечером, когда воздух наполнен запахами можжевельника и трав, а море мало-помалу сливается с небом. Впрочем, даже лень и здесь целебна — особенно если расслабление происходит в джакузи с морской водой или в мозаичном зале, где вам делают массаж. Центр спа и талассотерапии в Royal Olympian открылся в 2004 году и унаследовал славные традиции своего титулованного «старшего брата», так что запланируйте хотя бы полдня на обертывания и процедуры с морской водой.

Read More

На самый большой и самый южный остров


На самый большой и самый южный остров Греции лето приходит уже в мае, и на оживленной набережной Херсо-ниссоса таверны наполняются искателями солнца и узо. Если же чуть-чуть отъехать от Хер-сониссоса на север и обогнуть мыс, оказываешься на зеленой территории Aldemar — здесь среди садов и лужаек просторно расположились целые четыре курорта. Семейный Cretan Village, например, выстроен в стиле приморской критской деревушки. Беленые стены двухэтажных домиков, увитые цветущей бугенвиллеей, пронзительно сверкают на фоне голубого моря, простая традиционная мебель в белоснежных номерах создает уют — здесь вы дома. Детей ждут на пиратской шхуне, где добродушные морские разбойники набирают себе команду, а вечерние концерты проходят в открытом амфитеатре. Knossos Royal с его медовыми стенами и черепичными крышами понравится семьям с детьми постарше — во всяком случае, будьте готовы, что 45-метровая водная горка заставит их забыть и о запланированных экскурсиях, и об обеде. Рядом на берегу раскинулись сады роскошного Royal Маге — комплекса вилл и бунгало, архитектурой отсылающего к Кносскому дворцу. Этот фешенебельный курорт подойдет для спокойного отдыха, для тех, кто ищет достойные условия отдыха и высокий уровень обслуживания но разумной цене. У курорта большая территория, которая четко разделена на блоки с бунгало. Так сохраняется ощущение уюта и уединенности даже в самый разгар сезона, когда отель полный. Кроме двух общих на курорте есть 25 частных бассейнов — они располагаются в VIP-номерах и сьютах. Гости могут совершать кулинарные открытия в нескольких ресторанах отеля Royal Маге, где лучшие повара Средиземноморья готовят изысканные блюда из свежайших продуктов, пропитанных греческим солнцем. Надо сказать, что курорты Aldemar Resorts считаются основоположниками и лидерами греческой талассотерапии. Так что одна их главных достопримечательностей Royal Маге — центр талассотерапии, который много лет подряд получает награды как лучший в мире. В нем действует один из постулатов древнегреческой философии: самый короткий и приятный путь к оздоровлению и омоложению — это морская терапия в сочетании с комфортом и окружающей красотой. А чтобы вам удобнее было проходить процедуры, на критском Aldemar Royal Маге есть 97 номеров с прямым доступом к центру талассотерапии. Прийти сюда только на хаммам, джакузи и чашку травяного чая было бы преступлением. Стоит записаться на полноценную программу, чтобы убедиться: талассотерапия работает. Ведь процедуры проводят лучшие профессионалы в своей области. Гости, заказавшие программу талассотерапии на четыре и более дней, получают дополнительную скидку на все проживание, а также право бесплатного пользования сауной и хаммамом.

На почтительном расстоянии от всех бунгало располагаются виллы курорта Knossos Villas, предназначенные для тех, кому требуется уединение с иятизвездным сервисом. В просторных сьютах с головокружительным видом на море можно скрыться от всех, заказать ужин на свою террасу. Или прогуляться до одного из ресторанов — а там уже зажигают свечи и готовят улов дня.

Read More

Открытая терраса

Вода, вода, кругом вода: пять бассейнов разной формы, как озера с островками, разбросаны по территории, плюс частные бассейны, расположенные рядом с номерами «делюкс аква сюит». И конечно, бескрайнее море и шикарный пляж с постепенным пологим входом в море. Пляж Георгиуполиса — 7 км золотого песка и кристальных вод Критского моря -отмечен «Голубым флагом» и по праву считается лучшим на острове. Одна из главных точек притяжения курорта — спа-комплекс Olive Spa. Он создан в уникальном стиле, с собственным тропическим садиком внутри и снаружи,
оснащен суперсовременным оборудованием и не может оставить равнодушными ни женщин, ни даже мужчин. Здесь в особой обстановке можно расслабиться, зарядиться энергией, здоровьем и скорректировать фигуру. Во время процедур профессиональные мастера используют биологически чистое оливковое масло «Пайлот», которое производит отель, а также травы и масла этой экологически чистейшей местности.

Каждый из пяти ресторанов отеля обладает своим индивидуальным стилем и атмосферой, где вы можете насладиться новыми вкусами, изысканными угощениями, а также хорошо известными блюдами в лучших греческих и критских традициях. Для особых вечеров подойдет новый рыбный ресторан Almyra на берегу лазурного моря, где можно на уникальной панорамной террасе провести незабываемый романтический вечер, насладиться шумом прибоя, попробовать блюда из свежей морской рыбы и морепродуктов, а также свежайшие суши по-критски. Завтраки в отеле подаются в двух ресторанах, а ужины — в трех (на ваш выбор). Это дает возможность попробовать различную кухню в разных местах, а для детей днем работает бесплатный детский мини-буфет.

Открытая терраса главного корпуса прекрасно подходит для созерцания закатов и проведения развлекательных вечеров, таких как «Греческая ночь» с живой музыкой и традиционными танцами, «Ночь магии», «Шоу акробатов» и «Латин-шоу». Маленькие гости отеля здесь могут поучаствовать в детском представлении или потанцевать на детской дискотеке.

По огромной территории отеля также приятно погулять с детьми: собирать цветы, общаться с отельными любимцами — лошадкой, осликом и овечкой, посетить отельный огород, оливковые, авокадовые плантации и при желании, арбузную бахчу.

Pilot Beach Resort — курорт, где вы проведете не просто отпуск, а частичку своей жизни, поэтому вам захочется сюда еще не раз вернуться. Приезжайте вдвоем — почувствуете всю романтику этого острова, а если отдыхаете с детьми, то планируйте отдых лучше на несколько месяцев. Напитайтесь солнцем, морем и чистейшим горным воздухом, возьмите напрокат велосипеды или машину, изучайте колоритные окрестности — древнюю Лаппу, Элафониси, непременно отведайте вкуснейшую греческую кухню. Полное наслаждение отдыхом в удивительно живописном месте гарантировано!

Read More

Регион


Спустившись с трапа самолета, вы сразу почувствуете бриз Средиземного моря и нежное солнце, которое зовет насладиться великолепным отдыхом. Помашите рукой пилоту вашего самолета и отправляйтесь в Pilot Beach Resort & Spa 5*. Курорт-отель идеально расположен между самыми красивыми древними городами острова Крит — Ханьей и Ретимно, где можно прогуляться по «венецианским» улочкам и набережным, и находится рядом с курортным городком Георгиуполис, где есть неординарные домашние рыбные и традиционные таверны, а также бесчисленные магазинчики. До единственного на острове пресноводного горного озера Курнас с организованной пляжной зоной отсюда всего 3 км.

Регион, где находится отель, от самого озера Курнас и до пляжа Георгиуполис, является заповедной зоной и удостоен награды «Натура 2000» за первозданность и уникальность природы этой местности. В этом году отель снова вышел победителем экознака всемирной ассоциации Green Key за бережное отношение к природе и эко-порядок.

Представьте широкую полосу золотого песчаного пляжа, окаймленную величественными зелеными горами, которые рукавами входят в бирюзовые воды Критского моря. В этой живописной лагуне, на большой территории, полной цветов, расположены бунгало и сьюты отеля. Здесь создается ощущение, что вы попали в настоящую критскую деревушку с ее мощеными улочками и невысокими домиками. Отель поделен на зоны так, что на его территории есть где уединиться и насладиться природой, а есть и более активная зона у центрального бассейна с дневной и вечерней анимацией рядом с Аквалендом и детской площадкой. Чувство комфорта и здешнее гостеприимство создает впечатление, будто вы приехали погостить к старым знакомым. Видимо, поэтому в Pilot Beach Resort & Spa отдыхает около 80% постоянных гостей.

Read More

Повод выпить

По версии авторитетного британского издания The Telegraph, Южный Тироль вошел в десятку самых привлекательных гастрономических направлений в Италии, а местные вина занимают девятую позицию этого рейтинга. На южнотирольских виноградниках выращивают 20 сортов винограда, 27 марок местного вина были удостоены престижной итальянской награды Tre Bicchieri. Особого внимания достойны экскурсионные туры по винодельческим хозяйствам, которые круглый год и привлекают в регион множество туристов. Один из лучших — тур по Strada del Vino dell’Alto Adige (она же Sudtiroler Weinstrafte), которая охватывает шестнадцать центров виноделия и включает в себя три велосипедных маршрута, проложенных вдоль реки Адидже. Между прочим, это древнейшая винная дорога Италии.

А с 22 апреля по 11 июня в рамках программы Vino in Festa в регионе пройдут традиционные «винные недели» — путешествие по винодельням Южного Тироля на комфортабельном автобусе. Кульминацией станет «Ночь винных погребов» с развлекательной программой и фейерверком.

Read More