Выбор оборудования для общепита — не тратим лишнего, получаем нужное

Ресторанный бизнес привлекает начинающих предпринимателей уже не первое десятилетие. Дело здесь не в высокой прибыли и быстрой окупаемости. Интерес лежит в нематериальной плоскости.

Свое заведение — способ самовыражения, возможность создать «идеальную модель», получить репутацию гурмана и ресторатора. Люди всегда любили тех, кто может вкусно накормить.
Но дальше идут не столь позитивные цифры. Независимые исследования утверждают, что 80% ресторанов закрываются в свой первый год. Даже если эта оценка чересчур жестка, риски в общепите недооценивать не стоит. В Европе двухлетний стартовый срок не переживает почти половина ресторанов, а сам бизнес занимает четвертое место по банкротствам (данные Dun & Bradstreet). В России условия еще жестче.
В рамках этой статьи мы не будем анализировать причины провала — делать выводы без конкретных данных неосмотрительно. Сосредоточимся на другой задаче — подберем ресторанное оборудование для старта так, чтобы повысить шансы заведения разменять третий год.
Проработка меню

Не существует «стандартного» набора оборудования для ресторанов, не верьте. Эффективно вкладывать в технику можно только с четким перечнем блюд, которые собираетесь на нем готовить. Садитесь рядом с Шефом (если таковой нанят) или самостоятельно — предстоит теоретическая работа. Сформируйте ядро меню заведения с затратами на ингредиенты, расходники, энергию и персонал.
Подобное планирование дает четкое понимание, какое оборудование действительно будет окупаться, а какое будет собирать пыль. Не исключено, что на этом этапе Вы решите вовсе отказаться от полноценной технологической зоны. Работать с полуфабрикатами высокой степени готовности часто выгодней.

От меню — к оснащению, не наоборот. Все разговоры о «функциональности и новых возможностях» приведут к неадекватным затратам.
Профессиональные модели

Экономия у начинающих предпринимателей иногда переходит все разумные пределы. Так на кухне ресторана появляются миксеры с ручным приводом, бытовые холодильники и доставшиеся в наследство мультиварки. Наладить гастрономический бизнес таким образом — все равно что бороться за подиум Гран-при Монако на двуколке.
Специализированное оснащение стоит дороже бытового не из-за прихоти производителей.
Профессиональные модели выдерживают продолжительные и пиковые нагрузки, потому что именно для них и сконструированы. Разработка и сборка оборудования для ресторанов — мировая отрасль. Технологии и материалы, применяемые здесь, не слишком отстают от космической промышленности. Так что Вы не останетесь без плиты или слайсера во время наплыва посетителей.

Закажите технологический и инженерный проекты
Подобрать хорошее помещение в центре, недорого, да еще и с парковкой — удача для ресторатора. Но это далеко не все критерии, необходимые заведению питания.
Профессиональная технологическая зона требует мощных источников энергии. Одна лишь электроплита в год «съедает» 24000 кВт-ч. Причем многие модели электрического оборудования работают от напряжения в 380 В, а не от привычной розетки на 220 В. Есть проблемы и с газовым оборудованием — хватит ли давления в трубе?

Смотреть стоит не только на фасад здания, но и на его технические характеристики. Если Вы определились с техникой на предыдущих двух этапах — сможете вычислить необходимую мощность коммуникаций.

klen3

Но это только начало.

Ресторанный бизнес в числе любимых «клиентов» Роспотребнадзора и Роспожнадзора. Требования, предъявляемые к кухне и обеденному залу нельзя назвать «драконовскими», но их несоблюдение грозит штрафами и закрытием.
Обе перечисленные проблемы решаются наймом инженеров от HoReCa. Эти услуги предоставляют сертифицированные члены СРО. Инженерный и технологический проекты позволят оценить существующие коммуникации (или проложить новые), привести технологическую и гостевую зоны в соответствие с нормами российского законодательства.

Дополнительные бонусы — проектирование организует эргономичное пространство. Это оптимизирует работу персонала.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>